Helado soft y yogurt: Desmontando mitos y rompiendo moldes

En 1938, J.F. McCullough y su hijo Alex, cofundadores de Dairy Queen, convencieron a su amigo Sherb Noble para probar un nuevo producto en su heladería de Kankakee, Illinois. El resultado fue un éxito rotundo: más de 1.600 porciones servidas en tan solo dos horas. Aquel hito marcó el nacimiento del helado soft, una elaboración servida al momento que revolucionó la manera de consumir helado.

En Stenger nos llena de orgullo impulsar el crecimiento de nuestros clientes aportando conocimiento técnico y equipamiento de vanguardia. Por eso, queremos desmontar uno de los grandes mitos del sector: la idea de que el helado soft es un producto de baja calidad debido a su presencia en cadenas de comida rápida. Como siempre defendemos, la excelencia no la determina el formato de servicio, sino la calidad de las materias primas utilizadas en su elaboración.

1. Las ventajas técnicas del consumo inmediato según Sebastián Manyoso

Para comprender el verdadero valor sensorial del helado soft, hemos pedido a nuestro técnico heladero, Sebastián Manyoso, que nos detalle las tres propiedades diferenciadoras de esta especialidad:

• Producción al instante: Se elabora en una máquina de producción discontinua. Basta con verter la mezcla base, encender el equipo, esperar 9 minutos y comenzar a servir directamente al consumidor.

• El secreto del overrun: Su característica textura suave se consigue mediante la inclusión de aire en la mezcla (entre un 45% y un 60%), frente al 35%-40% del helado artesanal tradicional.

• Degustación a temperatura óptima: Se sirve a -4 ºC (frente a los -12 ºC / -15 ºC habituales de la vitrina tradicional). Al no estar tan frío, el helado no anestesia las papilas gustativas, permitiendo que el cliente perciba el sabor con mayor intensidad.

2. Eficiencia operativa y alta rentabilidad en el punto de venta

 Más allá de sus cualidades organolépticas, incorporar helado recién mantecado responde a una estrategia de negocio sumamente eficiente para el obrador o la heladería moderna:

• Optimización de personal: Al tratarse de un sistema de elaboración y servido directo, se requiere menos personal para atender la demanda en momentos de alta afluencia.

• Rentabilidad por porción: El mayor volumen obtenido gracias al overrun y la inmediatez en el consumo reducen el almacenamiento en cámara y maximizan el margen comercial.

• Satisfacción del cliente: Se ofrece un producto con una frescura inmejorable y una textura cremosa que garantiza una experiencia plenamente satisfactoria.

3. La solución: Nueva Serie Profesional TELME

Para garantizar el máximo rendimiento de este producto en tu establecimiento, hemos incorporado a nuestro catálogo la nueva línea Serie Profesional de TELME (modelos SOFT 120 C, 125 CP, 340 C, 350 CP, 340 V y 350 VP).

• Control digital avanzado: Incorporan una unidad de control digital para gestionar los parámetros de producción con total precisión y facilidad.

• Cilindros de expansión directa: Cilindros de 2 litros de capacidad que aseguran una estabilidad térmica excepcional y un producto de calidad inalterable.

• Sistemas de alimentación versátiles: Modelos disponibles tanto por caída de gravedad como con bomba de engranajes, diseñados para lograr un overrun alto, constante y ajustable.

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