PECTINE NHX

Pectine NHX es un gelificante elaborado a base de pectinas, especialmente indicado para la elaboración de glaseados, nappages y cremosos. Forma un gel termorreversible, lo que permite calentarlo de nuevo para modificar su textura o volver a utilizarlo en la elaboración.

Formato de entrega: Bote de 1 Kg

Porciones sugeridas: 0,8 - 2%

Modo de empleo: Se recomienda mezclar previamente la Pectin NHX con azúcar glas para facilitar su dispersión y evitar la formación de grumos. Incorporar a la parte líquida de la receta y llevar a ebullición, removiendo regularmente hasta su completa disolución e hidratación. Cocinar hasta alcanzar un mínimo de 40 °Brix para coberturas de fruta o 60 °Brix para coberturas neutras. Añadir la cantidad necesaria de una solución de Citrix al 50% hasta obtener un pH inferior a 3,8. Verter la cobertura sobre la elaboración deseada y dejar enfriar hasta que gelifique.