PECTINE YELLOW

Pectine Yellow es un gelificante elaborado a base de pectinas puras. Esta pectina de gelificación lenta está especialmente indicada para preparaciones con un alto contenido en azúcar (mínimo 60 °Brix) y un pH inferior a 3,5. Forma un gel firme, poco fundente y no termorreversible, siendo ideal para pastas de fruta, rellenos de fruta, mermeladas y confitería gelificada. Puede utilizarse en caliente.

Formato de entrega: Bote de 1 Kg

Porciones sugeridas: 1 - 2,5%

Modo de empleo: Mezclar previamente la Pectin Yellow con azúcar para facilitar su dispersión y evitar la formación de grumos. Incorporar a la parte líquida de la receta, llevar a ebullición removiendo regularmente hasta su completa hidratación y continuar la cocción hasta alcanzar un mínimo de 60 °Brix. Añadir la cantidad necesaria de una solución de Citrix al 50% para obtener un pH inferior a 3,5. Verter inmediatamente en el molde o recipiente deseado y dejar enfriar hasta su completa gelificación.