La vainilla en polvo cristalizada o vainillina, es de aspecto polvoriento blanco brillante y cristalino. Tiene un aroma y sabor similar a la vainilla natural y es muy utilizado en repostería.
Es una esencia que provoca adicción a todos los que la olfatean, y se puede añadir en la masa de crep, gofre, bizcocho, galletas, helado y más. Es responsable del olor y el sabor de la vainilla.